IL RAMBA
RAVENNA FAMOSO IGT – IGP BIOLOGICO
100% da uve Famoso riconosciute ed autorizzate dal 16/06/2009 vitigno autoctono a bacca bianca della pianura ravennate, rivalutato dal Consorzio il Bagnacavallo e registrato come Rambela. Rifermentazione in bottiglia senza sboccatura.

MODALITA’ CLASSICA, SERVIZIO SENZA AGITARE LA BOTTIGLIA PRIMA DELL’APERTURA: si presenta luminoso di colore giallo paglierino dorato, con sfumature verdoline accattivanti, anticipazione di un connubio tra freschezza e acidità.
La bolla fine ed elegante si alterna in maniera positiva all’interno del calice.

A bicchiere fermo espone fragranze di paglia misto fieno alternati a tratti di mela Golden appena spaccata, per poi aprirsi su note fruttate non mature e note di mimosa sul finale.
Il sorso è piacevole e deciso, con leggera punta amarognola sul finale che invoglia la beva. Sapori agrumati di lime a pompelmo arricchiscono il sorso per chiudere con una matrice di mela ossidata. Il centro bocca è piacevole e vitale.

Abbinamenti: pasta ripiena con sughi o salse leggere ed oleose; risotto in bianco mantecato con salvia e cappesante.
Modalità molto elegante ideale anche per aperitivi.

MODALITA’ CON LIEVITI IN SOSPENSIONE: si presenta con olfatto deciso e nota vegetale evidente di ortica e potpourri di erbe officinali come la citronella. Il batonage è evidente e regala un aspetto costante, i lieviti in sospensione donano un doppio servizio oltre ad un aspetto ricco e torbido, esaltando profumi e sapori.

La bevuta è cremosa, burrosa e ricca. Rompendo la bolla si esaltano note vegetali arricchite di frutta ed erbe officinali come l’ortica. Il prodotto ha estremo equilibrio naso-bocca.

Abbinamenti: lasagna bianca con porcino; coniglio in porchetta alla romagnola e finocchietto selvatico; rana pescatrice in guazzetto arrotolata con pancetta e pomodoro confit.

Modalità con lieviti in sospensione ideale per pasteggiare.

Temperatura di servizio: 10 ° – 12°
Area di produzione: Fusignano – Ravenna terreno pianeggiante sabbioso argilloso
Totale zuccheri estratti dedotti: 2 gr / lt
Varietà: 100% Uva Famoso
Superficie del vitigno: 4 ettari
Sistema di crescita: cordone speronato
Densità di vigna: 3.000 / Ettari
Anno di piantagione: 2007
Affinamento: 10 mesi di rifermentazione in bottiglia