SCAMBIO RAVENNA BIO IGP VINO BIANCO E BIO Blend di vitigni a bacca bianca per ottenere un vino bianco secco, profumato e leggero da agricoltura biologica. Scambio nonché omonima frazione in cui risiede l’azienda e da dove nasce questio primo progetto bio. Controllato e certificato di identità biologica e vegan free. Aspetto giallo dorato, pieno e corposo. La massa è corposa e dipinge archetti timidi ma lineari con ritorni lenti. L’olfatto è deciso con un ritorno esotico di primo acchito. A seguire note di the bianco e lime cotto, nonché papaya e mango. Sentori di agrumi canditi che solleticano l’olfatto. Note di terziari come vaniglia e anice stellato. Il sorso è ricco e compatto, piacevolmente diretto. All’entrata si hanno punte di salinità in esuberanza che spezzano la beva. A centro bocca si hanno note balsamiche che ricordano il finocchietto selvatico, in paste spinacio e Soncino evoluti verso l’esotico e il vegetale. La parte aromatica chiude con punte di amaricante che prolungano il salino. Abbinamenti: paste ripiene, carni bianche come coniglio Temperatura di servizio: 10° - 12°

ROUS VINO ROSATO BIOLOGICO DA UVE LONGANESI 100% VINIFICATE IN BIANCO Rifermentazione in bottiglia senza sboccatura. MODALITA’ CLASSICA, SERVIZIO SENZA AGITARE LA BOTTIGLIA PRIMA DELL’APERTURA: alla vista si presenta invitante color cipria. Luminosità piacevole e bolla timida che sale a catenella. All’olfatto si colgono intense note di melograno e papavero e una notevole mandorla tostata. Nella sua modalità classica si presenta franco. Gusto acceso con matrice salina evidente ideale per pasteggiare. Schiacciando la bolla si esaltano sapori di frutta rossa così come fragole di bosco. Abbinamenti: crostini con odoro olio evo e pepe di chechoin. MODALITA’ CON LIEVITI IN SOSPENSIONE: appare elegante come un cofanetto di cipria, olfatto importante con note vermoutheggianti e finale dolciastro. Sentori di sciroppo di marasca accennati a petali di rosa appassita e fragola. Profilo olfattivo dinamico e piacevole. Ricorda a piccoli tratti note vegetali di salvia cotta. Anche nel gusto appare bello e accattivante con acidità evidente; la beva è dinamica e la sapidità è equilibrata all’ acidità. Co2 in ricchezza e la parte aromatica fuori dalla bolla si ripresenta al suo interno con un mix di rose che rendono la bocca piena e piacevole. Abbinamenti: carne cruda, tartare con tuorlo d uovo; cappasanta gratinata con olio EVO. Temperatura di servizio: 8°...

FRASCONE RAVENNA ROSSO IGP 60% da uve Malbo Gentile e 40% uve Longanesi Maturazione in tonneau nuove da 500 Lt per almeno 12 mesi Alla vista appare rosso rubino, mediamente compatto con qualche leggero rimedio verso il marrone; la massa è decisa e compatta. Le lacrime sono fitte e lente. Un vino dall’aspetto consistente. All’olfatto si presenta timido e nasconde un frutto caldo e maturo dietro un profilo vegetale che intravede sentori di cannella; alternanza bilanciata tra fruttatezza e vegetale. Al sorso si presenta graffiante e con tannino che tende a prevalere con leggerezza andando a chiudere con una punta amarognola. Al centro bocca i profili di mora con sfumature di mirtillo, prugna leggera, frutti rossi e maturi con piccola astringenza da nespola. Il tannino sempre presente come particolarità del vitigno, equilibrato dal legno, che domina il sorso. La chiusura è leggermente amaricante e asciutta. Abbinamenti: trippa di baccalà; cacciagione. Temperatura di servizio: 16° - 17° Area di produzione: Fusignano - Ravenna terreno pianeggiante sabbioso argilloso Varietà: 60 % Malbo Gentile, 40% Uve Longanesi Superficie del vitigno: 8 ettari Sistema di crescita: cordone speronato Densità di vigna: 3.000 / Ettari Anno di piantagione: 1998 - 2002 Invecchiamento: 12 mesi in tonneau francesi e 12 mesi minimo in bottiglia